近期，福州有一位女士呈现出腹痛、腹泻、恶心等诸般症状，紧急赶赴医院。

接诊之际，该女士的症状与胃肠炎颇为相似，而在查体之时，该女士眼部的异样引发了医生的关注。

正如医生所料，血液检查的结果表明，该女士的转氨酶指标竟是正常人的十倍之多，这昭示着她的肝功能遭受了极为严重的损害，医生揣测王女士的肝脏问题乃是由中毒所致。

最终，医生在该女士的粪便及呕吐物中检测出黄曲霉毒素超标。

万万没想到！“罪魁祸首”是一包花生。

原来，该女士在发病前一两日，将家里一包存放许久且已霉变的花生给吃了，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。

类似这样因食用霉变花生从而致使中毒的事件绝非孤例。

浙江杭州一男子边看电视边吃花生，未曾料到凌晨 3 点，他骤然被一阵腹痛所惊醒，起身呕吐、腹泻达十余次之多，遂被家人送至当地医院。

值班医生对其展开血化验以及呕吐物、粪便的检测之后，发觉刘先生肝功能指标超正常值两百多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其致病原因同样是食用了发霉的花生。

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黄曲霉毒素的毒性到底有多强？

黄曲霉毒素乃是黄曲霉与寄生曲霉的代谢产物，是迄今所察知的毒性与致癌性最为强劲的真菌毒素之一。

当下，已被发觉的黄曲霉毒素及其衍生物约有二十种，当中以黄曲霉毒素 B1 最为常见。世界卫生组织将黄曲霉毒素归列为 1 类致癌物。

依凭复旦大学附属中山医院公众号所述，其毒性近乎为砒霜的六十八倍。尤为可怖的是，黄曲霉毒素不惧高温，其裂解温度达 280℃。

故而，日常烹饪的温度（100 - 200℃）全然对其无可奈何，也切莫期望凭借开水煮或者油烹能够将其杀灭。

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哪些食物易被污染？

黄曲霉毒素不但“毒力甚猛”，并且广泛存续于日常生活当中，它最为钟意“隐匿”于如下这些食物及场所之中：

1、霉变的玉米

黄曲霉素隐匿于霉变的食物之中，尤在淀粉含量颇高的食物里，诸如玉米和大米类等等。

我们日常所食的大米、小米、豆类，特别是处于高温湿润的环境时，一旦发生霉变，亦会落入它的“魔掌”。

2007 年刊载于《中国食品卫生杂志》的一项有关国人黄曲霉毒素膳食暴露量评估表明：玉米和大米乃是国人黄曲霉毒素膳食暴露的主要贡献食品。

建议：每次少量购置，切勿“囤积”，以防霉变。

倘若发现有一堆玉米中有很多损坏，那一堆玉米，抑或是存放的一整袋玉米皆须丢弃，这样就能避免黄曲霉菌以孢子的形式传播，从而造成食物极易相互牵连霉变。

2、久泡的木耳

木耳本身实则并无毒素，亦或是直接转化为毒素的物质。

恰是由于木耳富含大量的蛋白质与纤维素，营养颇为丰饶，久泡之后，或许会变质生成类似的生物毒素，抑或滋长细菌和真菌等致病微生物。

建议：平素只要留意泡发的时间与方法，便无需忧心食用木耳会中毒，最优能达成木耳当天泡当天食用完毕。

倘若泡得过多，可以将已泡过的木耳，晒干之后再行保存。

3、未清洗洁净的筷子

众多家庭皆存有此般习惯，筷子用到细缝发黑仍不舍丢弃，洗碗布已然全然没了形状，却仍在竭力“服役”。

而年轻人的早期肝癌或许与我们所使用的筷子存在关联。

筷子本身并不会滋生黄曲霉菌，然而我们平素使用筷子进食花生、玉米等淀粉含量颇高的食物时，筷子缝里最易藏匿淀粉，如此反复，发生霉变，黄曲霉素便隐匿其中了。

裸筷子、漆筷子皆容易开裂并藏匿食物残渣，进而产生黄曲霉素。

建议：最优之选当属铁筷子，极难出现裂痕，也就不会存有食物残渣。平素清洗筷子之时，要记得先行浸泡一番，软化其上的食物残渣，以利更易清洗掉。

4、变质的米饭

可别天真地以为米饭做熟了就能够放松警惕，要知道，变质的米饭是最容易滋生黄曲霉毒素的！

米饭作为我们日常饮食中常见的主食之一，一旦变质，其潜在的危害不容小觑。

通常情况下，米饭在存放过程中，如果所处的环境温度较高、湿度较大，就会为细菌和霉菌的生长提供有利条件。

而黄曲霉毒素这种强烈的致癌物质，便可能在这样的环境中悄然产生。

建议：在做饭菜时，一定要量入为出，吃多少、做多少，力求能够在当天将其吃完，坚决不留剩饭菜。

因为剩余的饭菜即便存放在冰箱里，也难以完全阻止细菌和霉菌的繁殖。

而且，反复加热剩饭菜不仅会导致营养成分的流失，还会增加食品安全风险。

5、发苦的坚果

瓜子当中最大的安全隐患源自霉菌，例如致癌的黄曲霉毒素。

倘若品尝到变苦的瓜子，务必要即刻吐掉并漱口，缘由在于瓜子等坚果的苦味恰是源自霉变进程中生成的黄曲霉毒素，频繁摄入会增添肝癌的风险。

建议：品尝到霉变的、发苦的坚果切不可偷懒，务必即刻吐出。

6、劣质芝麻酱

家庭常用的芝麻酱、花生酱，某些商家为了削减成本，竟采用糠芝麻、瘪花生，乃至变质的芝麻、花生充当原料，其中变质的花生当中蕴含黄曲霉毒素。

并且这类经加工后的产物，相比发霉花生，其识别难度可要大得多！

建议：最好去大超市购买大品牌的芝麻酱、花生酱，做到相对来说有保障。

最后来总结下：

如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。

同时，多补充新鲜果蔬，因为叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。